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魔都的夏天今年似乎來得特別的晚，6月的天刮著九月的風，除了水果超市里一排排的西瓜，絲毫看不出早早立夏的痕跡。 悶熱的夏天不來我很開心，但有些遲來的夏天間接帶遲了夏天的涼意就添了些許煩惱。 我一直覺得中國人在平衡季節上有著獨一無二的心得，不是每個人都喜歡夏天，但每個人夏天的記憶里總有些關於夏天的涼品。 涼粉、涼麵、冰棍、涼水，小時候3毛錢一根的紅糖糯米飯冰棍是我最喜愛的夏季佳品前三，畢竟冰是味蕾直觀感知速率最短的降暑方法，且看古代連那麼費工夫的冬日藏冰都能堅持下來只為夏天一口貪涼，就知道水的那兩點在夏天意義有多麼重大。 解暑的方式除了直接的刺激，還有一種由內而外的調解方法——酸。 略微婉轉卻又趣味十足的轉換模式帶來了更豐富多彩的夏日色彩：酸蘿蔔、酸白菜、酸豆角、酸藠頭、酸醃菜。 一切蔬菜皆可泡，滿壺開水皆可酸。 作為雲南夏季下至家裡、街邊小攤，上至宴席擺酒都會有菜色——涼米線，靈魂就是那一碗酸湯。 一碟榨的乾脆的香椿油、一搪瓷盆的水米線、一瓶醬油，一瓶醋，炒香搗碎的花生粒、炒香的白芝麻，被油淋過的干辣椒，旁邊放上切成3厘米寬的焯水韭菜、豆芽菜、芫荽混合的蔬菜盆，最後一碗酸辣子與糖、酸蘿蔔湯配成的酸湯。 一樣抓一些，一拌，酸湯與香辣椒的碰面，是聞著吐沫就會分泌的味道。 夏天，好像也就沒有那麼煩惱了。 酸泡菜這種東西說來也是有趣，雖然簡單卻特別見功夫，畢竟與酵母相關的事情最能看出經驗，發酵需要時間，經驗，也需要時間。 同樣的配方，門口擺攤老太太與兒媳婦就能做出兩種風味，多一天蘿蔔就沒有了那股脆勁變得疲軟，少了一天又稍顯生意，糖多一分發膩，少一分過酸，可能泡蘿蔔的水溫不對、今天買的小米椒、姜不辣，過於精確的機械化配方有利有弊，上一代傳給下一代，反而不懂這道吃食的趣味了。 小時候我最喜歡的泡菜店是一個駝背的嬢嬢，每天上午10點左右她就出攤，三輪單車上是泡椒酸蘿蔔，酸黃瓜，酸白菜，半米高的玻璃瓶里是乳酸分泌的聲音，泡菜裡面插著凍成冰的礦泉水瓶，旁邊則永遠插著一瓶瓶蓋戳滿洞的礦泉水瓶，裡面有自己家做的辣醬、醬油、辣椒、醋混合的配方，來吃的人點好泡菜就在砧板上切好放在碗裡，澆上調好的醬汁。 喜歡他們家除了因為種類齊全好吃外，還因為我媽跟嬢嬢以前是同學，小城鎮里街頭說個新聞下午都不到街尾就知道了七七八八，吃東西找老熟人還能吹幾句別家的散牛，雙贏。 老嬢嬢家的辣椒醬與別家不同，除了基本的辣椒更有紅色的醬汁，我至今不知道那種醬汁是什麼東西，就記得澆上去後，所有熱氣一瞬間都消散了，唯有辣的舌尖的灼熱感，一碗下去再喝兩碗蘿蔔湯，剛才的辣意消散的七七八八，發了身汗冰涼的酸湯撫平了最後的燥意，整個人輕鬆的感覺又可以再走三公里。 駝背的嬢嬢一般都是自己來擺攤，有時候老公也來，老媽總說老兩口不容易，下崗之後討生活就靠賣賣酸蘿蔔來供女兒讀書，賣完回去晚上還有去給人家守場子。 下崗潮衝擊來的是大規模的失業，駝背的阿姨是，她老公是，我媽是，只能找一些給人做飯或者小生意做做，怎麼辦呢，不該生活還生活，該養孩子養孩子。 淘著淘著，日子就這麼過了。 按我媽的說法，熬著熬著，好日子，在後面。 那時的我才七八歲，不懂大人們對於生活為何總用熬這個字，每天這麼開心，大人們卻都很痛苦的樣子，只要提錢，就傷感情。 老嬢嬢家裡有個姑娘，比我大不少，話不多很內向，聽說很聽話的樣子，只是我很少看見她出現在老嬢嬢的攤子上，我問我媽，我媽就說姑娘大了不喜歡這種，不喜歡哪種呢。 媽，那你在水門市上班時候我還給你接電話呢？ 對啊，你最乖了啊。 聽話和乖，感覺沒什麼差別。 老嬢嬢家的泡蘿蔔一做就是六七年，一直做到我長大了，知道吃酸蘿蔔之後少喝酸蘿蔔湯，容易拉肚子，一直做到我媽從賣水變成了超市做熟食。 做到，我開始喜歡吃巧克力冰淇淋，不再喜歡酸蘿蔔。 再想起來時，老嬢嬢已經不做了。 媽媽說做酸蘿蔔越來越不掙錢了，吃的人也少，年輕的人都不喜歡這種酸酸臭臭的東西，駝背的阿姨好像是因為這幾年勞累病情也開始加重，駝背壓的她腰都開始直不起來，換泡菜湯都會疼很久。 加上後來市里領導緊抓城市風貌，城管管的嚴了，就絕了老嬢嬢家最後一絲堅持的心。 她的背騎著三輪車躲城管，是不可能的事，這幾年也掙了些錢，家裡也夠用，聽說老嬢嬢老公找了個廠子裡的臨時工活，家裡也還行。 對於這種新舊交替，我媽似乎看的異常淡然，她以前特別喜歡去市里一家寺廟門口的老太太家買，從她60歲買到75歲，直到後來老太太干不動了換成兒媳她才不去了。 她家媳婦，捨不得放糖放的糖精。 這句話，成了我媽對她十幾年執著的最終結語。 只是沒想到又過了幾年，我意外在家附近小學重新看見了那個駝背的嬢嬢，過了年紀不記得了面容，卻記得那個被生活壓垮的駝背，現在她不賣酸蘿蔔了，開始烤小肉串，她可以坐著賣了，只是煙燻火燎的，經常咳嗽。 我帶著我媽去吃過一次，我媽一遍遍提及我多喜歡吃她們家的酸蘿蔔，老嬢嬢也只是搖搖頭說不做了不掙錢，她女兒上大學了需要錢，她這次出來也是因為要供女兒上大學。 怎麼辦呢，就這一個姑娘，不供她以後怨恨我們怎麼辦。 不會讀書就算了，會讀砸鍋賣鐵，也要讓她讀啊。 兩句話，是我那個時候聽我媽滿大街跟人嘮嗑時，別人說的最多的兩句。 也是老嬢嬢，說的最多的兩句。 小肉串的消費群體是三四年紀的小孩，老嬢嬢的價格定得也比較低，串的肉也比別家多，這是她力所能及的善意。 再後來，老嬢嬢女兒大學畢業她與老伴也終於熬到了退休，自己交了這麼多年的社保，總算讓她享受了輕鬆的日子。 只是女兒仿佛沒有我媽說的那麼懂事那麼乖，找了個混混不說，還讓老阿姨給她和對象在昆明買了套首付的房子，自己還房貸，給小混混找了個工作沒幾天就跑了，閒在家裡美其名曰結婚的時候男方家始終沒露面，整場婚禮老兩口都鐵青著臉，但還是掏了整場婚禮的錢。 怎麼辦呢，就這麼一個姑娘。 今年回家的時候，我專門去滿大街的找賣酸蘿蔔的店，離家多年莫名又突然想吃這種小時候的東西，只是找了很久都沒找到，我媽後來想起了老太太家，找過去時，她兒媳婦也不做了，改賣木瓜涼水酸角汁了。 聽她說，老太太去年，也走了。 酸蘿蔔，就沒人知道怎麼做好吃了。 ...
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